Segurança e higiene no food truck

Higiene e segurança no food truck

Saiba quais são as boas práticas de segurança e higiene no food truck e proteja os seus clientes, a sua equipe e o seu negócio.

Muitas pessoas tem receio de experimentar a gastronomia de rua por achar que a higiene fica comprometida. É um esforço coletivo de todos os food trucks para desconstruir essa ideia. Para isso, é preciso seguir corretamente todas as regras da vigilância sanitária. Dessa forma, você estará protegendo assim a você, a sua empresa e os seus clientes.

A higiene no food truck começa no armazenamento dos alimentos

Um dos principais motivos para a comida ficar contaminada com microorganismos que não são eliminados durante o cozimento é armazenagem inapropriada: sem o espaço e nem a temperatura adequada.

Reunimos aqui algumas coisas para ter em mente:

  • Todos os ingredientes devem estar sinalizados com o local de origem e a data de produção e validade.
  • Todos os food trucks devem ter um termômetro próprio para aferição da temperatura dos alimentos.
  • Se o food truck usa caixa térmica complementarmente à geladeira, essa caixa não pode ser feita de isopor, pois é propício para proliferação de bactérias.
  • O gelo não pode ser caseiro, somente o industrializado pode ser utilizado.
  • As lixeiras precisam ser abertas por pedal, para que o funcionário não precise tocar nela para abri-la.

Preparação dos alimentos

higiene no food truck

  • Todos os funcionários que preparam a comida precisam ter um curso da Vigilância Sanitária de manipulação segura de alimentos.
  • Todos os funcionários devem estar usando uniforme completo. Isto é: calça, camisa e jaleco de cores claras, touca cobrindo todo o cabelo e sapatos fechados.
  • Não é obrigatório usar luva, mas é preciso ter uma pia com água corrente e sabonete neutro para que os funcionários possam lavar as mãos com frequência.
  • O papel toalha para secar as mãos não pode ser reciclado.
  • E por fim, todos os funcionários que entram e contato com o dinheiro, ou seja, os que ficam no caixa, não podem manipular os alimentos.

Os food trucks que seguirem essa prática pela segurança e higiene estarão colaborando para manter a boa imagem da gastronomia de rua como um todo. Além disso, a higiene também é importante para a imagem. Os clientes podem observar a higiene ao manipular os alimentos ao decidirem se irão comprar ou não em um truck.