Como desenvolver o cardápio do food truck

Montar o cardápio do Food truck

Não sabe por onde começar a montar o cardápio do food truck? Nós te ajudamos a planejar essa parte vital de sua empresa.

Então você decidiu abrir um food truck. Você fez uma pesquisa de mercado, investigou o mundo da gastronomia de rua, e já está buscando dinheiro para investimento e começando seu plano de negócios.

Agora você precisa decidir o que vai servir em seu food truck. Existem os mais variados cardápios no mundo da gastronomia de rua, com culinárias de todas as partes do mundo. Você vai encontrar trucks de todos os tipos: especializados em apenas em um tipo de comida, food trucks com vários pratos, food trucks de doces, de salgados, sofisticados e aqueles mais tradicionais.

Pense, pesquise, analise

Montando o cardápio do food truck

Mas o que você pode trazer de diferente para esse mercado? Antes de mais nada, para começar a pensar nas possibilidades veja algumas perguntas que valem levar em consideração:

  • O que você sabe cozinhar e o que gosta de cozinhar?
  • Que comidas são populares na sua cidade/região/estado, etc?
  • Quais ingredientes são fáceis de se obter em mercados atacadistas na sua região? E quais são fornecidos por fazendas na região? 
  • Que alimentos são fáceis de transportar de uma cozinha separada do food truck?
  • O que você pode preparar ou esquentar facilmente?
  • Que alimentos são ideias para seu estilo culinário e te permitem expressar sua criatividade?
  • Que tipo de comida os seus clientes podem carregar com eles e comer facilmente?
  • Quais alimentos terão baixo custo?
  • Que alimento não está sendo vendido em vários outros food trucks ou buffets na sua cidade?
  • Quais períodos do dia você estará aberto para negócios? Café da Manhã? Almoço? Jantar? Todas as opções?
  • Você vai se especializar em somente um tipo de comida, mas com diversas variações como pizzas, massas, hambúrgueres, pastéis?
  • Quão grande será seu menu? Lembre-se das limitações de espaço de um food truck.

Responda essas perguntas para si mesmo. Dessa forma, deve ficar mais fácil filtrar todas as ideias que estiverem passando pela sua cabeça.

Quando se sentir confiante que encontrou um cardápio inicial ideal, é hora colocar a mão na massa e testar.

Próximo passo: aperfeiçoe as receitas

cardápio do food truck

A menos que você vá contratar um chef, é preciso testar todas as suas receitas.

Prepare diversas vezes, testando sabores, temperos e quantidades de ingredientes diferentes. Tente manter o custo desses ingredientes em mente.

Depois, convide seus amigos e sua família para experimentar o que você pretende servir e peça opiniões. Não tenha medo das críticas, é melhor recebê-las de conhecidos do que de seus clientes, quando estiver com seu negócio funcionando.

Provavelmente você irá afunilar ainda mais um pouco esse menu para os mais bem recebidos pela sua clientela teste. Muito bem, agora é hora de repetir essas receitas até ter o domínio completo delas para, enfim, fazer parte do cardápio do food truck.

Nesse estágio, tenha certeza de que seus pratos são:

  • Fáceis de fazer repetidas vezes e em grandes quantidades 
  • Fáceis de servir
  • Práticos de transportar e armazenar
  • Consistentemente saborosos

Selecionando os ingredientes para o cardápio do food truck

Cardápio do food truck

Comprar os ingredientes para um negócio nem sempre é tão simples quanto uma ida ao supermercado. Afinal, você precisa considerar algumas coisas como:

  • Qual a quantidade necessária desse ingrediente para uma semana de vendas?
  • Com quanta antecedência eu posso comprar esse ingrediente?
  • Quanto tempo esses ingredientes duram? Um mês? Uma semana? Alguns dias?
  • Com que frequência preciso comprar esse ingrediente?

Além disso, é necessário planejar as porções com antecedência. Com isso você vai conseguir planejar o itinerário de compras, a frequência de compras e não deixar nunca para a última hora e, claro, evitar que acabe algum ingrediente no meio de um período de vendas.

Produtos orgânicos podem ser um diferencial para seus clientes também, talvez o suficiente para aceitarem um preço um pouco mais elevado. Pode ser um diferencial também, usar ingredientes da sua região e valorizar a cultura local. Além do mais, com certeza você sempre encontrará ingredientes frescos se eles forem produzidos próximos de você.

Não se esqueça de buscar o melhor preço sempre, pois o controle de custos é uma parte importante de qualquer negócio. Portanto, procure mercados atacadistas, fazendas, distribuidoras de alimentos e etc.

Dependendo do estilo do seu food truck, pode ser que você faça todo esse processo uma vez, pode ser que você reformule seu cardápio do food truck a cada seis meses, pode ser que você queira apenas acrescentar ou substituir uma receita… Mas lembre-se de dedicar a mesma atenção de quando você elaborou seu cardápio do food truck pela primeira vez.